Video – Le Pain Berrichon, tour de main

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Fabrication du pain Berrichon. Le décuvage, le rabat de mi-pointage, la pesée et le boulage, le façonnage.
Taux d'hydratation 95%. 22 heures de pointage.
Farine complète bio type 130 Fleur de Berry issue de population de blés anciens de chez Geert et Heidi Dhaenens.

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